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维生素B₆又称吡哆素，是一种水溶性维生素，遇光或遇碱易破坏，不耐高温。它为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏。

       维生素B₆在醇母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量最多，为人体某些辅晦的组成部分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上多用于维生素VB6制剂防治妊娠呕吐和放射呕吐。

维生素B₆(也叫做盐酸吡哆醇或盐酸吡哆辛)与多种机体功能有关，它同时影响心理和生理健康。它是产生胃酸所需要的，并对身体的脂肪和蛋白质的吸收起辅助作用。另外，它还维系着纳/钾平衡，并促进红细胞的形成。除此之外，维生素B₆还可以防止动脉硬化，并对癌症免疫力起着重要作用。同时它还阻碍高半胱氨酸，一种已知能够影响心肌和心肌中胆固醇堆积的毒素的形成。维生素B₆还用于治疗由于异烟肼(一种治疗肺结核的药物)服用过量而引起的神经系统紊乱和贫血。

 维生素B₆在蛋白质、荷尔蒙和神经递质的产生中扮演着重要的角色。有证据表明，充分的维生素B₆的摄取有助于防止心脏病和减少(孕妇)晨吐的反胃感。维生素B₆还能缓解月经前综合症(PMS)，因为它是一种温和的利尿剂，从而能够减少肿胀。

维生素B₆的拮抗剂脱氧吡哆醇产生脂溢状皮炎、舌炎、唇干裂、周围神经病和淋巴球减少症。维生素B₆缺乏能够引起婴儿惊厥和成人贫血(通常红细胞正常，但是偶尔小红细胞减少)。维生素B₆缺乏的症状包括忧郁、精神混乱、唇干裂、口角炎、粉刺、口腔炎和牙龈炎，以及过敏。由于维生素B₆是水溶性的，不能在身体中储存，所以通过食物或者其他方式来对其进行足够的补充是非常重要的。

临床应用：
（1）用于治疗先天性代谢功能低下；
（2）预防和治疗VB₆ 缺乏症；
（3）补给增耗VB₆ 的患者；
（4）腕管综合征的治疗。
 

非医疗应用：
（1）配合饲料中不可缺少的成份之一，可促进幼小动物生长发育；
（2）食物及饮料中添加剂，强化营养；
（3）化妆品的添加剂，促进头发生长、保护皮肤；
（4）用于植物培养基，促使植物生长；
（5）工业用于处理聚己内酰胺制品表面以增强其热稳定性。

食品添加剂使用范围：